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Nos confitures, gelées, sirops et aigres-doux
Nos fruits
Pour nos confitures, nous travaillons seulement avec des fruits en pleine maturité, récoltés sur nos plantations ou dans les friches et forêts des Hautes-Vosges (loin des routes et industries).
Un tri attentif, un pressage à froid (pour les gelées) et une transformation immédiate permettent de garder tous les qualités des fruits.
La transformation
Les confitures et gelées EXTRA sont préparées avec PLUS DE FRUITS ET MOINS DE SUCRE que les confitures ''habituelles''. Elles ne contiennent aucun conservateur, stabilisateur ou colorant. Notre cuisine-laboratoire est aux normes CEE pour la transformation des fruits. Lors de votre visite, vous pourrez y jeter un regard.
Plusieurs de nos confitures sont des mariages harmonieux de goûts :
la légère acidité de la rhubarbe avec le goût sucré et
très parfumé des
fleurs du sureau, le goût du vin rouge qui rehausse la saveur des fraises
dans la confiture fraises au vin rouge et aux épices.
Nous utilisons souvent des alcools et/ou des épices qui se marient fort
bien avec les fruits.
Vous pouvez déguster tous nos produits sur place.
Vosges Terroir
2 de nos produits,
- la gelée de sureau rouge au gingembre (mention spéciale
du jury en 2006)
- la confiture de fraises au vin rouge et aux épices
(mention spéciale du jury en 2007)
sont agréés par l'organisme ''Vosges Terroir'', qui fait l'agrément
des produits agro-alimentaires vosgiens authentiques et de qualité.
Cet agrément n'est obtenu seulement qu'après un examen par une
commission composée de professionnels, de grand chefs vosgiens, de
techniciens spécialisés, d'élus, de consommateurs et
des représentants des administrations. Les produits agréés
sont alors autorisés à porter le logo Vosges Terroir.
Liste provisoire des produits
A base de fleurs et plantes
- Gelée de fleurs de sureau
- Cramaillotte
/ Crameillote (gelée de fleurs de pissenlits, produit traditionnel
du Massif des Vosges)
- Gelée de trois menthes (menthe poivrée,
citronnée et chocolatée)
- Gelée de menthe chocolatée
- Sirop de menthe
- Sirop de fleurs de sureau
- Pot-pourri de menthe (menthe séchée
pour tisanes)
A base de légumes
- Calebasses, coloquintes, courges,
citrouilles etc., frais et séchés
- Légumes « oubliés » de
saison
- Topinambour
- Rutabaga
- Crosne
- Pourpier
- Bettes
- Carottes blanches
- Carottes
noires
- Etc.
- Confiture de carotte (aux pommes et à la cannelle)
- Confiture
courges-oranges au calvados et aux épices
- Confit d’oignons rouges
au vin rouge
- Confit oignons blanches à la bière blanche
A base
de fruits
Pommes et poires des variétés anciennes (verger du
patrimoine)
Confitures extra (au moins 50% fruits par 100 g) :
- Airelles
- Aronia
- Belle Helène (poire au chocolat)
- Bluets des Vosges au pastis
- Cassis sans pépins
- Cerises au Kirsch
- Cerises noires
- Coings (gelée)
- Fraises aux petits secrets de mamie
- Fraise au vin rouge et aux épices
(mention spéciale du jury Vosges Terroir en 2007)
- Fraises blanches
- Framboise sans pépins
- Framboise-pomme-thé vert
- Gratte-cul
- Grosseilles-fraises
(gelée)
- Groseilles rouges (gelée)
- Festin de groseilles (gelée
groseilles à grappes rouges, groseilles à macquereaux rouges,
blanches et noires)
- Groseilles à maquereaux blanches sans pépins
- Kiwai (variété ancienne du kiwi, adapté au climat
des Hautes Vosges)
- Mirabelle de La Colline
- Myrtilles sauvages
- Mures sans pépins
- Noël
- Pommes sauvages
- Quetsche au pinot noir
- Rosée de rhubarbe
(gelée de rhubarbe rose au vin de rosé)
- Reine Claude
- Rhubarbe
rouge à la vanille
- Sureau rouge au gingembre (gelée, produit
unique de la montagne, mention spéciale jury Vosges Terroir en 2006)
- Sureau noir
Sirops (en bouteille de 50 cl)
- Cerises noires
- Fraises aux petits
secrets de mamie
- Fraise-rhubarbe
- Framboise
- Framboise-pomme-thé vert
- Rosée de rhubarbe (rhubarbe rouge au vin de rosé , conseillé dans
un crémant sec ou un vin blanc sec Sureau noir
Spécialités :
- Aigre-doux de mures au vin de porto
- Confiture de lait (à la vanille)
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