Les plantations
Les plantations de petits fruits de ''Les Fruits d'Altitude" sont exploités en harmonie avec l'environnement.
Ça veut dire:
- Nos cultures sont faites sans engrais chimiques ou herbicides.
- La cueillette est entièrement faite manuellement.
- Les variétés cultivées sont sélectionnées en fonction de leur adaptation à la montagne et leur qualité gustative.
L'altitude des plantations à presque 800m et le climat Vosgien assez rude limitent le choix des variétés. Cependant, le micro-climat de La Colline est généreux:
- l'exposition sud-est bénéfice d'un ensoleillement optimal
- en hiver, une couche de neige épaisse protège les bourgeons contre le gel
- les dernières gelées printanières viennent plus tôt et les premières gelées d'automne quelques semaines plus tard que dans la vallée de la Moselle
Ceci nous permet un choix des cultures assez variées. Les variétés
adaptées à la culture montagnarde donnent une récolte
moins abondante que les variétés ''des grandes cultures'', mais
le développement lent des fruits leur donne un goût plus intensif.
Les nuits fraîches dans la montagne améliorent encore cette qualité
: la dégustation de ''seulement'' une fraise de ''chez nous'' vous
convaincra tout de suite.
En complément de ces cultures, la récolte des fruits sauvages
du Massif Vosgien nous donne beaucoup d'inspiration dans la fabrication de
gelées et confitures extraordinaires.
Nous travaillons seulement avec des fruits en pleine maturité, exempts
de terre, débris végétaux et attaques de rongeurs ou
insectes.
Liste des petits fruits :
- fraises (rouges et blanches)
- fraises des bois,
- rhubarbe (verte et rouge)
- groseilles à grappes (rouges, roses et blanches)
- groseilles à macqueraux (rouges et blanches)
- cassis
- cassis blanc (une très ancienne variété rédecouverte)
- framboises rouges
- framboises jaunes
- sorbe (fruits du sorbier)
- mûres
- bluets
- sureau (rouge et noir)
- églantier
- cerises
- airelles
- aronia
- kiwai
Le verger du patrimoine
Autrefois (autour de 1910), presque chaque ferme Vosgienne, même en altitude possédait quelques arbres fruitiers dans le pré de fauche en contrebas de la ferme. De 5 à 10 arbres pas très grands, comme dans les vergers dans ''la plaine'' (Ouest Vosgien), mais les fruits étaient bienvenus, surtout en complément des repas en hiver, et pour la distillation. On trouvait souvent une ''collection'' d'arbres aptes à donner ''une goutte'' bien équilibrée.
Aujourd'hui, les vieux pommiers et poiriers que l'on trouve encore près des anciennes fermes vosgiennes sont souvent mal entretenus, ou pas du tout, et après chaque hiver (tempête, neige), il en reste de moins en moins, ce qui pourrait être une perte irremplaçable.
Au niveau ''patrimoine vivant''.... les variétés de pommes plantées par nos arrières grand-pères étaient adaptés au sol acide, au climat rude, aux hivers longs et au climat pluvieux des Hautes-Vosges. Les variétés modernes ne donnent pas de fruits en ces circonstances
Près de la ferme "Les Fruits d'Altitude", un verger du patrimoine a été planté en 2003, avec des anciennes variétés de pommes et poires (en haute tige, bien sûr) et avec quelques greffons ''inconnus du coin'', qui attendent d'être déterminés.
Le goût de ces fruits est incomparable avec le goût ''standardisé'' des peu de variétés que l'on trouve aujourd'hui dans les grandes surfaces.
